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法拉盛美食節登場 民眾擠爆商家大讚
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為把法拉盛豐富飲食文化發揚光大,並助小商家們打響知名度,由法拉盛商業改進區(Flushing BID)舉辦的首屆「法拉盛美食節」13日在喜來登大酒店熱鬧登場;14多個攤位提供了多元美食及飲品,讓民眾在爵士樂氛圍下品嚐特色小食,商家也讚歎美食節大大推廣了自家生意。
13日的好天氣促使民眾踴躍參與「法拉盛美食節」,提前一小時來排隊的Lester Clarke表示,他和妻子月初於網路訂票後,就萬分期待美食節登場,「我們喜愛中餐,今天特別來吃撈麵」;帶著孫女參加活動的鄭先生也說,由於每人只可選擇三道菜,因此將兌換孩子喜歡的雪糕及炸雞塊類食物,且希望法拉盛美食節可以年年舉辦。
此次包括二兩小面、法拉盛雪糕行、好想吃、開心紅豆餅、喜來登酒店、Naked Crab、福冕台菜、老洛陽、火車頭II、川霸王、緹茶工坊等14間餐館皆在美食節設有攤位;當日11時開放民眾入場後,龍蝦卷、一號食堂及十秒到過橋米線攤位則迅速排起人龍,不到一小時便派光準備的150份餐點。
管理40路美食廣場的麥碧茜表示,美食節帶來了時下年輕人喜愛的雪糕及龍蝦卷,「今天只展示一部分美食廣場食物,歡迎民眾前來品嚐一芳水果茶和霸王別姬」;一號食堂老板李飛也說,開店兩年來,致力向社區推廣道地河南美食,「很高興此次提供的秘制桿麵皮及肉夾饃符合民眾口味,也歡迎大家到店品嚐老洛陽牛肉湯」。
近期才在法拉盛開設車輪餅店的林薇,也為美食節準備紅豆、芝麻、芋頭和巧克力口味車輪餅,讓大眾感受來自台灣的銅板美食魅力;在布碌崙(布魯克林)經營義式餐館的傑森表示,他熱衷於參與各族裔舉辦的美食活動,探索各式食材組合起ㄧ的奧妙,「巧克力車輪餅和蔥油餅都很好吃」。
商改區執行主任余鈿崧表示,活動旨在繁榮商家經濟,促進社區發展,此次多虧店家大力支持才能促使首屆「法拉盛美食節」成功,稱明年將擴大計畫、派發更多票券來造福外法拉盛區域民眾;市議員顧雅明及市警109分局警員當日也皆到場支持美食節。
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鮮魚取代餃子皮 饕客大啖韓式宮廷菜「魚餃」
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朝鮮時代的宮廷料理,會把新鮮的魚肉拿來當餃子皮,包成「魚餃」品嘗。而這道料理現在在京畿道富川也吃得到,因為作法十分費工,吸引不少民眾慕名而來,品嘗朝鮮貴族才吃得到的好滋味。
主廚:「這個水餃外皮並非用麵粉做的,而是用魚肉做的,取用魚肉的『魚』字,稱為『魚餃』。」
這道魚餃料理,曾是朝鮮時代的宮廷菜,雖不需要昂貴食材,卻十足考驗刀工,因為若是魚肉切得太厚,不僅無法達到水餃「皮薄料多」的標準,還容易爆開,影響美感,因此用來取代水餃皮的魚肉,便是左右料理成敗的關鍵。
主廚:「就是這個,鮸魚沒有腥味,嘗起來肉質軟嫩帶有甜味,魚皮上的顏色還很鮮豔,這代表很新鮮。」
老闆坦言,開發料理時,試過許多種魚肉,鮸魚無論是在肉質,還是鮮度都最符合「魚餃」口感。
主廚:「入口瞬間若嘗到腥味,就算餃子內餡做得再好吃,仍是吃不下去,使用過各式各樣的海鮮,紅肉的活魚腥味較重,會影響風味,白肉活魚中則『鮸魚』最棒。」
有了新鮮鮸魚當餃子皮,對於餃子內餡,只要求當季、新鮮。
主廚:「這個『春白菜』燙熟後味道清甜,所以我取代高麗菜,在這個時節會使用它。」
把各種新鮮時蔬切成碎末,再加入絞肉、烏賊還有牡蠣提鮮,再在準備就緒的魚肉水餃皮上,撒上這個白色粉末。
主廚:「這個是太白粉,若在魚肉上直接放上餃子餡料,有可能會掉出來,為了增加黏著力,這個太白粉能扮演黏著的角色。」
最後再放進蒸籠,炊煮10分鐘。
主廚:「一開始蒸的前3分鐘要用大火,等到受熱達到一個狀態,再調降火量,如果從頭到尾都用大火蒸,魚肉容易膨脹,還有太熟的話肉汁都跑掉了。」
用完美火侯鎖住肉汁,現代版的「魚餃」,吸引饕客慕名而來。
民眾:「裡頭的餃子餡和外皮一起吃,十分有嚼勁也很好吃,慢慢地嘴中融化很美味。」
品嘗到鮮美「魚餃」的同時,還能感受到主廚的用心,也讓這道宮廷「魚餃」大受歡迎。
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